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广式豆沙月饼的详细做法

字号+ 作者:admin 来源:未知 2017-09-09 17:26 我要评论( )

中秋未到,月饼先火。很多童鞋都已经在摩拳擦掌准备做月饼了,还有不少人发来各种各样的疑问:为什么月饼烤的时候会开裂?为什么馅炒干了以后呈渣渣状?为什么饼皮烤好没几天就变得越来越软越来越粘?为什么皮和馅会分离? 造成这些问题的原因很多,如果一个

  中秋未到,月饼先火。很多童鞋都已经在摩拳擦掌准备做月饼了,还有不少人发来各种各样的疑问:为什么月饼烤的时候会开裂?为什么馅炒干了以后呈渣渣状?为什么饼皮烤好没几天就变得越来越软越来越粘?为什么皮和馅会分离?…………
  广式豆沙月饼的做法
  造成这些问题的原因很多,如果一个个分析,会是很大一篇长篇大论。不过和这些童鞋交流的时候,我发现他们其实大多数都出在同一个问题上——没错,如标题所说,就是馅儿。馅往往容易被忽视,其实它比你想的更重要。
  
  主料
  
  中筋面粉100克 花生油25克
  
  枧水2克 转化糖浆85克
  
  红豆270克 花生油120克
  
  熟面粉20克 细砂糖290克
  
  蛋黄水蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成
  
  用料小秘诀
  
  家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味
  
  腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁;炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
  
  广式豆沙月饼的做法步骤
  
  1.首先制作豆沙馅。红豆洗净。
  广式豆沙月饼的做法图解1
  2.在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。
  广式豆沙月饼的做法图解2
  3.煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。
  广式豆沙月饼的做法图解3
  4.加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。
  广式豆沙月饼的做法图解4
  5.继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。
  广式豆沙月饼的做法图解5
  6.加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。
  广式豆沙月饼的做法图解6
  7.馅儿越炒越干了。
  广式豆沙月饼的做法图解7
   8.炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
  广式豆沙月饼的做法图解8
   9.接着制作月饼皮。转化糖浆(转化糖浆的制作点击这里进入)、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
  广式豆沙月饼的做法图解9
  10.面粉过筛入糖浆里。
  广式豆沙月饼的做法图解10
  11. 用刮刀拌匀成为面团。
  广式豆沙月饼的做法图解11
  12. 刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
  广式豆沙月饼的做法图解12
  13. 将馅和皮分成需要的分数。一般来说,皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份。
  广式豆沙月饼的做法图解13
  14. 手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁。
  广式豆沙月饼的做法图解14
  15. 将馅放在皮上。
  广式豆沙月饼的做法图解15
  16. 用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。
  广式豆沙月饼的做法图解16
  17. 包好后小心地收口。
  广式豆沙月饼的做法图解17
  18. 都包好以后。在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。
  广式豆沙月饼的做法图解18
  19. 将包好的月饼坯放入模具里。
  广式豆沙月饼的做法图解19
  20. 在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉(本食谱所用烤箱为长帝CKTF-30gs)。
  广式豆沙月饼的做法图解20
  小贴士
  
  1、和博客以往的广式月饼相比,这次换了一个月饼皮的配方,效果十分不错。月饼皮面团刚和好的时候十分粘,需要冷藏足够的时间,让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手。
  
  2、广式豆沙馅用到的熟面粉即炒熟的面粉。把面粉(筋度无要求)放在锅里小火慢慢炒熟,炒到微微发黄,尝起来无生面粉味就可以了。
  
  3、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。
  
  4、刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。

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